Schichtfleisch gehört zu den Klassikern der Outdoor-Küche und begeistert mit unglaublich zartem Fleisch, würzigen Zwiebeln und einer kräftigen Sauce. Durch die langsame Garzeit verbinden sich die Aromen perfekt miteinander, sodass ein rustikales Wohlfühlgericht entsteht. Ob im Dutch Oven, auf dem Gasgrill oder im Backofen – dieses Rezept gelingt zuverlässig und sorgt bei Familie und Gästen für Begeisterung.
| Zubereitung ca. 25 Minuten | Koch-/Backzeit ca. 2,5 bis 3 Stunden | Menge 4 Portionen |
Zutaten
- 1,5 kg Schweinenacken, in etwa 2 cm dicke Scheiben geschnitten
- 4 große Gemüsezwiebeln
- 200 g Bacon oder Frühstücksspeck
- 250 ml BBQ-Sauce
- 2 EL Tomatenmark
- 250 ml Rinderbrühe
- 2 TL Paprikapulver, edelsüß
- 1 TL Paprikapulver, geräuchert
- 1 TL Salz
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL Senf1 EL Pflanzenöl
Zubereitung
1. Vorbereitung
Die Schweinenackenscheiben mit Salz, Pfeffer, beiden Paprikasorten und Senf gründlich würzen. Die Gemüsezwiebeln schälen und in etwa 5 mm dicke Ringe schneiden.
2. Schichten
Den Dutch Oven leicht mit Öl einfetten. Den Boden mit einigen Zwiebelringen auslegen. Anschließend Fleischscheiben hochkant und dicht an dicht rundum einschichten. Zwischen jede Fleischscheibe einige Zwiebelringe und etwas Bacon stecken.
Tomatenmark, BBQ-Sauce und Rinderbrühe verrühren und gleichmäßig über das geschichtete Fleisch gießen. Zum Schluss den restlichen Bacon auf der Oberseite verteilen.
3. Garen im Dutch Oven
Den Dutch Oven mit Deckel verschließen und bei etwa 160 °C indirekter Hitze etwa 2,5 – 3 Stunden garen.
Dutch Oven mit Briketts:
- Ca. 16 Briketts auf dem Deckel
- Ca. 8 Briketts unter dem Topf
Gasgrill:
- Dutch Oven mittig platzieren
- Deckel geschlossen halten
Backofen (Alternative):
- Dutch Oven oder Bräter mit Deckel verwenden
Das Fleisch ist fertig, wenn es sich mit einer Gabel leicht auseinanderziehen lässt und die Zwiebeln weich geschmort sind.
4. Ruhezeit
Den Dutch Oven vom Grill oder aus dem Ofen nehmen und das Schichtfleisch vor dem Servieren etwa 10 Minuten ruhen lassen. Dadurch verteilen sich die Fleischsäfte optimal.
Tipp
Schichtfleisch harmoniert hervorragend mit Kartoffelgratin, Bratkartoffeln, Pommes, Baguette oder einem frischen Krautsalat. Die würzige Sauce sollte unbedingt mit serviert werden, da sie das Aroma des Gerichts noch einmal intensiv unterstreicht.