BBQ Spareribs (3-2-1)

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Zubereitung
ca. 20 Minuten		Grillzeit
ca. 4-5 Stunden		Menge
4 Portionen

Zutaten

  • Fleisch:
    • 4 Spareribs (Schälrippchen/St. Louis Cut)
  • Trockenwürze (Rub):
    • BBQ Rub nach Wahl (z. B. süßlich-pikant)
  • Zum Dämpfen (Phase 2):
    • Apfelsaft oder Cola
    • Etwas Butter
  • Glasur:
    • Pflaumenmus oder BBQ-Sauce

Zubereitung

1. Vorbereitung

  1. Silberhaut entfernen: Die dünne Silberhaut auf der Knochenseite der Spareribs mit einem Löffelstiel anheben und mit einem Küchenpapier in einem Ruck abziehen.
  2. Würzen (Rub): Die Spareribs großzügig von allen Seiten mit dem BBQ Rub einreiben und leicht einmassieren. Optional 30–60 Minuten einwirken lassen.

2. Phase 1: Smoken

  1. Den Smoker (z. B. Lok-Smoker) auf ca. 110 °C bis 120 °C einregeln und mit Holz für ein angenehmes Raucharoma sorgen.
  2. Die Spareribs in den Smoker legen und für 2 Stunden im indirekten Rauch smoken lassen, bis die Würzruste schön angesetzt hat.

3. Phase 2: Dämpfen

  1. Die Spareribs aus dem Smoker nehmen und einzeln in dichte Alufolie oder eine Butcher-Paper-Hülle verpacken.
  2. Vor dem Verschließen jeweils einen Schuss Apfelsaft/Cola und ein paar Flocken Butter dazugeben.
  3. Die Pakete luftdicht verschließen und für weitere 2 Stunden bei etwas höherer Temperatur (ca. 140–150 °C) im Smoker dämpfen, bis das Fleisch extrem zart wird (off-the-bone).

4. Phase 3: Glasieren

Die grallierten Rippchen für etwa 30 Minuten zurück in den Smoker legen, damit die Glasur karamellisiert und eine schöne, glänzende Kruste bildet.

Die Spareribs vorsichtig aus der Folie auspacken.

Mit der Pflaumenglasur von beiden Seiten reichlich bestreichen.

Tipp

Mein Favorit für den Rub ist „Rib Rib Hurra“ von Klaus grillt – die fruchtig-süße Note passt perfekt zu der Pflaumenglasur und sorgt für die ideale Kruste!