Kibbelinge

Kibbelinge sind kleine, goldbraun ausgebackene Fischstücke mit einer herrlich knusprigen Hülle und zartem Fisch im Inneren. In Kombination mit der würzigen, selbst gemachten Remoulade werden sie zu einem unkomplizierten Klassiker, der sich wunderbar als Hauptgericht, Snack oder für einen gemütlichen Abend eignet.

Zutaten

Für die Kibbelinge

• 500 g Kabeljau- oder Seelachsfilet
• 500 g Mehl
• 600 ml Mineralwasser
• 1½ TL Salz
• 2–3 TL Gemüsebrühe
• ½ TL Currypulver
• ½ TL Paprikapulver
• 1½ TL Backpulver
• Öl zum Frittieren

Für die Remoulade

• 1 EL Joghurt oder Schmand
• 3–4 EL Mayonnaise
• 2–3 TL Kräutermix
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 3–4 Gewürzgurken
• etwas Salz

Zubereitung

Remoulade vorbereiten
Zwiebel, Knoblauch und Gewürzgurken sehr fein hacken. Joghurt beziehungsweise Schmand und Mayonnaise in einer Schüssel miteinander verrühren.
Kräutermix, Zwiebel, Knoblauch und Gewürzgurken unterheben und die Remoulade mit etwas Salz abschmecken. Bis zum Servieren kalt stellen. Durch etwas Ruhezeit verbinden sich die Aromen besonders schön.

Bierteig ohne Bier anrühren
Mehl, Salz, Gemüsebrühe, Curry, Paprikapulver und Backpulver in einer großen Schüssel vermischen.
Nach und nach das kalte Mineralwasser unter kräftigem Rühren dazugeben. Der Teig sollte am Ende glatt und relativ dickflüssig sein, sodass er gut am Fisch haftet.
Den Teig anschließend etwa 10 Minuten ruhen lassen.
Tipp: Das Mineralwasser sorgt für eine besonders lockere und knusprige Teighülle. Wichtig ist, den Teig nicht unnötig lange zu rühren, sobald er glatt ist.

Fisch vorbereiten
Kabeljau- oder Seelachsfilet mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Anschließend in mundgerechte, möglichst gleich große Stücke schneiden.
Je trockener der Fisch ist, desto besser haftet der Teig später daran.

Kibbelinge ausbacken
Das Frittieröl in einem ausreichend großen Topf oder einer tiefen Pfanne auf etwa 175–180 °C erhitzen.
Die Fischstücke portionsweise durch den Teig ziehen, sodass sie rundum vollständig bedeckt sind. Überschüssigen Teig kurz abtropfen lassen und die Fischstücke vorsichtig ins heiße Öl geben.
Die Kibbelinge portionsweise ca. 3–5 Minuten goldbraun und knusprig ausbacken. Zwischendurch vorsichtig wenden, damit sie gleichmäßig bräunen.
Anschließend mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier oder einem Gitter abtropfen lassen.

Anrichten

Die Kibbelinge am besten direkt heiß und knusprig servieren. Die hausgemachte Remoulade dazu reichen.
Besonders gut passen dazu Pommes frites, Kartoffelecken, ein frischer Salat und Zitronenspalten.
Das Ergebnis: Außen sollten die Kibbelinge kräftig goldbraun und kross sein, während der Fisch im Inneren saftig und zart bleibt. Die würzige Remoulade mit Gurken, Kräutern und Knoblauch bringt dazu die nötige Frische und Cremigkeit.
Mein wichtigster Tipp: Arbeite beim Ausbacken immer portionsweise. Gibst du zu viele Fischstücke gleichzeitig ins Öl, sinkt die Temperatur und die Teighülle wird eher fettig als knusprig.