Nichts macht einen selbstgemachten Burger besser als fluffige, goldbraune Burger Buns direkt aus dem Ofen. Diese Buns sind wunderbar weich, aromatisch und trotzdem stabil genug, um saftige Patties und reichlich Toppings zu tragen. Mit etwas Geduld und einer langen, kalten Teigführung gelingt dir ein Burger-Erlebnis wie vom Lieblingsrestaurant – nur eben selbst gemacht.
| Zubereitung ca. 15-20 Minuten | Kühlschrank 12-15 Stunden | Stückgare/Ruhezeit 60-90 Minuten | Koch-/Backzeit ca. 8-12 Minuten | Menge 6-8 Buns |
Zutaten
Für ca. 8 Burger Buns:
- 500 g Weizenmehl – Type 405 oder 550
- 3 Eier
- 150 ml Milch
- 75 g Butter
- 15 g frische Hefe
- 35 g Zucker
- 10 g Salz
Zum Bestreichen
- 1 Ei
Zubereitung
1. Teig herstellen
Mehl in eine große Schüssel geben.
Eier, Milch, Butter, Zucker, Salz und die frische Hefe dazugeben. Alles zunächst vermengen und anschließend gründlich zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.
Der Teig sollte weich und geschmeidig sein und sich gut vom Schüsselrand lösen.
2. Teig kalt stellen
Den fertigen Teig in eine leicht verschließbare Schüssel oder einen Behälter geben.
Abdecken und für 12–15 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Durch die lange, kalte Teigführung entwickelt der Teig Aroma und bekommt eine besonders gute Struktur.
3. Teig portionieren
Den kalten Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.
Zu einem länglichen Stück formen und in 8 ungefähr gleich große Portionen teilen.
4. Buns formen
Jedes Teigstück zu einer Kugel formen.
Dazu die Teigränder nach unten einschlagen und die Oberfläche anschließend auf der Arbeitsfläche leicht auf Spannung bringen.
Die geformten Buns mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
5. Stückgare
Die Teiglinge nochmals etwa 60–90 Minuten ruhen lassen, bis sie deutlich aufgegangen und schön luftig sind.
6. Buns mit Ei bestreichen
Ein Ei verquirlen.
Die aufgegangenen Buns vorsichtig und gleichmäßig mit dem Ei bestreichen. Dadurch erhalten sie beim Backen ihre typische glänzende, goldbraune Oberfläche.
7. Backen
Den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Buns in den Ofen geben und anschließend die Temperatur auf etwa 230 °C halten.
Backzeit: ca. 8–12 Minuten.
Die Brötchen sind fertig, wenn sie eine kräftige goldbraune bis dunkelgoldene Oberfläche haben.
8. Abkühlen lassen
Die fertigen Buns aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen.
Anschließend waagerecht aufschneiden und als Burger-Brötchen verwenden.
Tipp
Die lange kalte Führung ist bei diesem Rezept entscheidend. Plane deshalb den Teig am besten am Vorabend ein. Morgens kannst du die Buns portionieren, gehen lassen, mit Ei bestreichen und anschließend frisch backen.